Экс-ресторатор советует продавать бизнес на издыхании в Иркутске

В Иркутске с начала апреля прекратили работу семь заведений общественного питания. Среди них рестораны «Русский» и «Гриль Хаус», K-pop-кафе Chicko, бары «Винотека» и Show must go on, старейшая кондитерская «Вернисаж» и китайский ресторан «Орион», работавший 15 лет.

Эта волна закрытий — не первая. За последние пару лет город потерял множество популярных проектов: бистро Paloma, бар DesignBar, гриль-бар The Rocks, ресторан «33 вино и тапас», кафе Lagom, рамен-бар «На ушах», кофейню Traveler«s Coffee, ресторан Monet и гранд-кафе Dom Goshi.

Ситуацию прокомментировал Арсений Митин, председатель комитета по общественному питанию иркутского отделения «Опоры России» и бывший ресторатор с 12-летним стажем. Он создал холдинг Mavr-group, в который входили «Камчатка», «Кинза», «Чайхана Казан Топчан» и другие заведения.

По его словам, перестают работать или продаются предприятия самых разных форматов — от кофеен и кондитерских до производственных цехов. «Такое массовое закрытие крайний раз было во времена ковида», — заявил Митин.

Основные причины кризиса, по его мнению, — стагнация доходов населения, дорогие кредиты, кадровый голод и рост затрат. Увеличиваются цены на товары и расходники, растут зарплаты, стоимость аренды и тарифы на электроэнергию.

«Это всё в своем комплексе дает очень большую затратную часть, и многие уже просто не могут существовать на грани рентабельности, уже даже в минус многие работают», — уверен Митин.

Он прогнозирует, что ситуация будет ухудшаться до конца года, а грядущая налоговая реформа с переходом на НДС также окажет негативное влияние.

Эксперт советует предпринимателям, которые уже не могут бороться со сложностями, не ждать, а действовать сейчас. «Если вы видите, что у вас сегодня уже предприятие работает на издыхании, не думайте, остановитесь, зафиксируйте убытки и, пока еще есть возможность выгодно более-менее продать какой-то бизнес, лучше продавайте. Я в свое время так и сделал, потому что потом вы продадите просто б/у оборудование, которое будет стоить килограмм за рубль», — отметил Арсений Митин.

Мнение о кризисе в общепите разделяют и другие игроки рынка. Бренд-шеф Ёдгор Якубов констатирует, что люди стали реже ходить в рестораны и кафе, экономя деньги, поэтому даже ранее успешным заведениям теперь приходится бороться за каждого гостя.

Владелец гриль-бара «Ель и ребра» Ярослав Свистунович подтвердил, что его заведение столкнулось с проблемами, как и многие другие. По его словам, смертность в бизнесе сегодня в три раза выше рождаемости.

Лучший молодой повар России Александр Мордашев считает массовые закрытия закономерным процессом. Он полагает, что в первую очередь уходят проекты без четкой концепции, открывшиеся на волне хайпа.

Блогер Екатерина Милюшис также высказалась о ситуации, заявив в соцсетях, что бизнес находится в ауте и погибает на глазах.