Иркутский повар впечатлил судей «Битвы шефов»

Уроженец Иркутска Захар Мирошник продемонстрировал свое мастерство в кулинарном проекте «Битва шефов» на канале «Пятница». Премьера выпуска с его участием состоялась 24 августа. Молодой человек сумел произвести впечатление на маститых судей — Рената Агзамова и Константина Ивлева.

27-летнему повару, работающему технологом в компании «Элит Трейд», удалось поразить членов жюри своей интерпретацией пани пури. Это популярный индийский уличный снек, представляющий собой полые хрустящие шарики с начинкой и ароматной водой. В одном из вариантов Захар наполнил их рваной говядиной и грибным пюре из белых грибов, а во втором — копченым омулем с картофельным пюре. Оригинальность добавил и соус, в состав которого вошли побеги лиственницы, брусника и саган-дайля.

Константин Ивлев высоко оценил креативный подход иркутянина: «Что сказать — удивил. Как идея — бомба! Мне безумно нравится, что ты стараешься внедрять локальные продукты. Однозначно „да«, потому что это круто, современно и, самое главное, это очень вкусно».

Ренат Агзамов также выразил одобрение работе Захара, признавшись, что подобное тесто ему пробовать еще не доводилось. «Вы молодец, какое-то открытие на нашем проекте, приготовили что-то очень необычное. Это реально творчество, и оно доставило творчество», — заявил ведущий. Более того, он предрек Мирошнику место в финале, назвав его феноменом. В итоге иркутянин присоединился к команде Агзамова.

Первое испытание заключалось в приготовлении вителло тоннато за сорок минут. Это блюдо из тонко нарезанной маринованной телятины под крем-соусом на основе тунца. Задачу усложняло требование необычной подачи. Как рассказал сам Захар, с этим блюдом он знаком нечасто, но готовил его всего за пару недель до съемок.

«Самое главное — зачистить вырезку, замариновать в горчице, люблю добавлять туда горчицу и тимьян. Делаю из ростбифа маленькие „хинкали«, внутрь добавляю соус вителло тоннато и обжаренный хрустящий каперс, лучком хочу завязать эту историю», — поделился секретами своего рецепта повар.

Ренат Агзамов был настолько впечатлен и вкусом, и подачей, что поначалу не мог подобрать слов, описывая свои эмоции. «Блюдо, которое прямо сейчас можно подавать в ресторане где-нибудь на Красной Поляне. Я понимаю, что ты точно будешь стоять в финале. Главное — не ошибись. Просто красавец!» — похвалил конкурсанта кондитер.

Во втором раунде команде Агзамова, включая Захара, предстояло за час создать блинбургер — трендовое блюдо из соцсетей. Для начинки иркутянин использовал говядину, курицу и бекон, а в качестве соуса приготовил «авторский тартар» с добавлением барбекю.

Однако подача блюда в глубокой посуде с картошкой фри вызвала критику Константина Ивлева. «Для того, чтобы сейчас достать твое изделие, надо его раскопать. Я начал его брать, и блин начал рваться. Это ролл, получается. Вы сделали шавуху что ли? Где здесь форма, я понять не могу?» — негодовал шеф. Несмотря на техническое несоответствие заданию, Ивлев все же оставил Захара в команде и допустил его до финала.

В решающем этапе участникам нужно было приготовить классическое французское блюдо. Мирошник выбрал луковый суп на курином бульоне. Он пассировал много лука на смеси масел с чесноком, тимьяном и белым вином, подав суп с гренками и запеченным сыром.

Судьи попробовали творение иркутянина первым. «Я думаю, это знак», — заметил сам Захар. Ренат Агзамов был в полном восторге: «Не знаю, как остановиться. Давай, Костя, пока ты плюсы-минусы [считаешь], я поем». Его коллега тоже отметил, что суп приготовлен правильно и очень вкусен.

«Я смотрю, а Ренат все наяривает и наяривает суп. Что, на самом деле так понравилось?» — удивился Мирошник. Конкуренты Захара, приготовившие рататуй, жюльен и блины, не удостоились такой же высокой оценки.

При вручении награды Ренат Агзамов назвал иркутянина «монстром»: «Просто монстр! Ты просто сделал 100%-ю Францию. Я еле-еле сдерживал эмоции, чтобы не начать пищать и визжать от восторга во время дегустации». Константин Ивлев также не сдержал эмоций: «За то, что в России есть такие повара, которые делают изумительно качественные блюда, я хочу поаплодировать. Я тебе говорю: красавчик, молодец!».