Повар из Ангарска победил в «Битве шефов»

27-летний Захар Мирошник из Ангарска пришёл в кулинарию не сразу. В школе он учился без особого интереса, мечтал стать актёром, архитектором, биоинженером и даже президентом. После девятого класса решил попробовать себя в поварском деле — профессии, где увидел место для творчества. Мама идею не поддержала, говорила, что все повара спиваются, поэтому Захар пошёл учиться на механика. Но судьба распорядилась иначе. О том, как ангарчанин покорил ведущих «Битвы шефов», — в нашем коротком ролике.

Первым местом работы Захара стал ресторан «Дайтори». Тогда парню было всего 15 лет, и он учился в техникуме. Начинал стажером-заготовщиком, но это быстро наскучило. Да и зарплата была смешная — 60 рублей в час.

Поэтому Захар пошёл в кафе-бар «Тбилиси», где освоил все азы кулинарии, прокачался и уже мог претендовать на более солидный заработок. Парня переманили обратно в «Дайтори», где он впервые чётко понял, что не хочет быть на кухне 24 на 7.

— Там было невероятно жарко. Лето, на улице градусов 40, а у нас в цехе даже кондиционера не было, только вытяжка. У меня постоянно кровь из носа шла от давления. Там печка каменная стояла, от неё жар, плюс фритюрница, грили и плиты. Спасал только морозильный ларь. Полезешь в него картошку фри доставать, сделаешь глоток холодного воздуха и дальше работать, — вспоминает Захар.

Чтобы развиваться дальше, Мирошник поступил в Ангарский техникум общественного питания на повара-кондитера и начал специально стажироваться в ресторанах разного формата. Одним из них стал «Пушкин», где в 2019 году Захар получал около 40 тысяч рублей в месяц. Затем была армия. Там спустя некоторое время ангарчанин с нуля организовал выездную офицерскую столовую.

Вместе с другими военными они разворачивали три палатки и кормили более 500 человек. Для Захара это стало исполнением давней мечты: «Мой шок был в шоке от того, что мечта сбылась. Началось золотое время». В армии он много экспериментировал с простыми продуктами, готовил выпечку и даже вместе с сослуживцами устроил подпольную кухню в автопарке с военной техникой. Однажды парни приготовили пирожные «Картошка», которые им так и не удалось попробовать.

По иронии судьбы именно тогда старшина решил провести обучение и рассказать солдатам из взвода Захара про армейскую технику.

— Идёт он, показывает указкой на одну машину, потом на другую, а потом подходит к той самой хлебовозке, где у нас пироженки. Открывает дверь, видит всё это и такой: «Не понял! Мирошник, объясни, что тут творится!» В итоге «Картошку» у нас отобрали, мы её так и не попробовали, и пришлось ещё 10 кругов вокруг ангара бегать для дисциплины, — смеётся собеседник.

Именно в армии Захар всерьёз решил стать шеф-поваром. По телевизору он увидел в кулинарном шоу своего знакомого Ёдгора Якубова и подумал: «Почему он участвует, а я нет? Чем я хуже? Я тоже хочу!». После службы Мирошник продолжил работать в ресторанах, а затем пришёл в «Элит Трейд» (крупный дистрибьютор и поставщик продуктов питания для сегмента HoReCa), где начал проводить мастер-классы и создавать обучающий контент для поваров.

Постепенно Захар раскрылся перед камерой и запустил рубрику «Кухня на квадратном метре», посвящённую стритфуду. Он придумывает необычные блюда и считает это направление своим. Среди его экспериментов — роти-бургеры, картошка фри с мороженым и другие нестандартные сочетания. Сейчас его главная профессиональная цель — развивать стритфуд и однажды стать главным шефом России по уличной еде.

Первым большим телевизионным успехом стала «Битва шефов» на «Пятнице!». Для отборочного этапа Захар приготовил сибирскую версию индийского панипури с омулем, грибами, кедровым орехом и местными соусами.

— Я понимал, что представляю Иркутск, поэтому выбрал омуль, грибы, кедровый орех. Всё это с картофельным пюре и сыром. Сверху на шариках у меня была омулевая икра, один соус я сварил из саган-дали и брусники, а второй — из побегов лиственницы. Намудрил, напридумывал, думаю: «Вау, круто, пушка-бомба, полетели!», — рассказывает собеседник.

Блюдо впечатлило Рената Агзамова и Константина Ивлева, и оба сказали ему «да». В финале Захар приготовил луковый суп и стал победителем проекта. Позже он признавался, что осознал победу далеко не сразу: съёмки длились весь день, а участникам нельзя было рассказывать о результате из-за контракта.

В «Адском шефе» Захар почти дошёл до академии Константина Ивлева, но проиграл буквально за несколько минут. На испытаниях ему не всегда везло: из-за холода участники плохо распознавали продукты на вкус, а в финале Захар решил рискнуть с блюдом из капусты. Эксперимент не удался, и времени на план Б не хватило.

— Я ни разу в жизни не готовил то, что там напридумывал. Просто соединил всё в голове и решил попробовать. А на шоу так делать нельзя, нужно брать какие-то проверенные рецепты, готовить то, в чём ты уверен на 100%. Эксперимент может не получиться, и ты просто не успеешь ничего переделать, — заметил Захар.

Несмотря на неудачу, Захар не считает участие в шоу поражением. У него есть любимая жена, работа и планы продолжать развивать стритфуд. До своей главной цели — стать главным шефом России по уличной еде — он намерен идти дальше.