История шефа из Иркутска: тайга, армия и шоу Ивлева

Шеф-повар иркутского ресторана «Чкалов. Северная кухня» Иван Москвитин рассказал о своем пути в профессии. Он родился в Бурятии и, когда в школе стало скучно, поступил в ближайшее профтехучилище № 27 на повара. «У меня нет какой-то красивой истории о том, как я с детства готовил. Просто пошел в ближайшее училище», — вспоминает он.

После первого курса Иван устроился поваром в бригаду дорожников, ремонтировавших дороги в тайге. Условия были суровые: ни газа, ни электричества. Еду готовил на костре, выкладывая из камней круг под сковороду. Кормил десятерых рабочих — варил супы, второе, иногда пек блины.

После второго курса перебрался в Улан-Удэ, работал в пиццерии, но быстро заскучал из-за малого количества заказов. Увидел объявление о вакансии повара в кафе «Мир игры» — популярном заведении с казино (тогда это было легально). Зарплата составляла 25 рублей в час, что почти вдвое больше, чем в пиццерии. За месяц работы Иван смог снять комнату и купить подержанный телефон-раскладушку Sony Ericsson. Однако совмещать работу с учебой оказалось слишком тяжело, и он уволился. Доучился спокойно, получил диплом повара пятого разряда и ушел в армию.

В армии Ивана распределили в школу поваров в Чите. Там он помогал преподавателям учить сослуживцев правильно держать нож и делать нарезки, а также готовил банкеты для Сибирского военного округа. «Первое интересное, с чем столкнулся — когда на морозе пилили свинью двуручной пилой», — смеется он. В армии он полюбил перловку за то, что ее сложно испортить, и чеснок, который придавал блюдам вкус.

Иван участвовал в соревнованиях по улучшению войскового питания. Вместе с командой занял четвертое место по России. После демобилизации долго не мог найти работу повара из-за высокой конкуренции — тогда на одно место претендовали три-четыре человека в день. Работал охранником, агентом по пенсионному страхованию, кладовщиком. Потом случайно зашел в пиццерию к другу и устроился официантом, а через месяц перешел на поварскую позицию.

В Иркутск Иван переехал около восьми лет назад. Сначала приезжал на лето работать на Байкале, а на зиму возвращался в Улан-Удэ. Со временем накопил полезные знакомства и решил остаться. Первым местом работы стал ресторан «Марко Поло», затем — «Русская Аляска» (где познакомился с будущей женой), «Джо-Джо», отель «Байкал» в Листвянке. Когда отель закрыли на ремонт, Иван поехал в Москву работать в магазине кухонной утвари Williams Oliver, где проводил мастер-классы для посетителей.

Вернувшись, он помогал запускать базу отдыха «Молодость» на Байкале со стороны Бурятии. Примечательно, что его позвали через два года после того, как он покормил директора этой базы зимой на Байкале.

С осени 2025 года Иван Москвитин работает в ресторане «Чкалов. Северная кухня» (открылся на базе бывшего «Курица или рыба?» с новой концепцией). Самое популярное блюдо — пельмени с оленем. «Продажи просто в космос улетают», — говорит он. Также гости любят бифштексы и жареху.

Личные гастрономические предпочтения Ивана — буузы. Он наполовину бурят. Идеальный фарш для бууз: 70% говядины и 30% свинины, много рубленого лука (не менее 30%). В последнее время дома он делает фарш из пиканьи — в этом отрубе достаточно жира, свинину можно не добавлять. Иван рассказал историю, как на базе «Молодость» узбекский повар украл половину дорогого рибая (9 тысяч рублей за кг) и сделал самсу. «Это была самая вкусная и самая дорогая самса в моей жизни», — вспоминает он.

Из заведений Иркутска Иван регулярно рекомендует такерию Cuatro Burros, «Бест Бууза» (там лучшие буузы и «волшебный бухлер») и бургерную «Папа любит мясо». Для особых случаев советует ресторан «Партизан», кафе «Тайга» и ресторан Andreano (шеф Константин Полунин).

Иван активно участвует в кулинарных конкурсах и телешоу. Был в «Звездной кухне», а затем — в «Битве шефов» на «Пятнице!» по приглашению команды проекта. В первом туре он привез домашние заготовки: медовик на копченой сметане и косулю с гратеном. Из-за заморозки медовик приобрел химический привкус, а мясо пересохло. Константин Ивлев сказал: «Косуля недожаренная, медовик невкусный», но все равно взял Ивана в команду, отметив: «Раз ты из Иркутска, а там ребята мощные». Иван хотел попасть к Ренату Агзамову, но судьба распорядилась иначе.

В финале участникам нужно было приготовить блюдо из ягод (минимум 50% ягод в составе). Иван решил сделать оленину с ягодным соусом, вяленой вишней и запеченным виноградом. Мясо оказалось средней прожарки, жюри посчитало его сырым, а виноград не засчитали за ягоду. В итоге победил участник из Сочи. «Очень сильно тупанул», — признается Иван.

Совет будущим шеф-поварам: «Надо быть фанатиком, немного «с приветом». Требуется стрессоустойчивость и высшая степень терпения. В нашей профессии, если ты остановился, ты сразу же отстал».