Путь шефа: от кухни в Питере до финала шоу Ивлева в Иркутске

Александра Борисенко не планировала становиться поваром, но в итоге связала жизнь с кухней. Она успела поработать в престижных ресторанах Санкт-Петербурга, переехать в Иркутск, временно оставить профессию и снова вернуться, чтобы дойти до финала шоу с Ивлевым. История Саши — в нашем видео.

Первые кулинарные опыты Александры были далеки от совершенства. В пять лет она пыталась сделать шоколадные конфеты, заменив какао-масло растительным, а однажды приготовила бабушке яичницу на уксусе. Бабушка похвалила внучку, но, когда та ушла играть, выбросила блюдо.

«Есть у меня классная история, как я в детстве приготовила бабушке яичницу на завтрак. Масло растительное не нашла, зато нашла уксус, поэтому на нем и приготовила», — вспоминает Александра.

Сама Александра говорит, что готовила не ради мечты стать поваром. Ей просто нравилось постоянно что-то делать руками. После школы она за компанию с подругой собиралась поступать на «Торговое дело», но не прошла на бюджет, а денег на платное обучение в семье не было. Целый год девушка работала продавцом. А затем, после смерти отца, случайно увидела в метро объявление о наборе на обучение профессии повара-кондитера-технолога и решила попробовать.

Учеба в петербургском колледже дала ей прежде всего практику. Александра настояла на стажировке в пятизвездочном отеле Kempinski на Мойке, где сначала попала в столовую для персонала. Раздавать еду ей быстро наскучило, поэтому она попросила перевести ее на кухню. После холодного цеха и сотен рыбных розочек девушка наконец оказалась в ресторане на восьмом этаже. Там ей доверили чистить краба, а вскоре взяли в штат младшим поваром.

В «Пряностях и радостях» Александра однажды увидела на раздаче Дмитрия Маликова, который поблагодарил кухню за еду. Но работа в баре «Бурбон» показала ей другую сторону ресторанного бизнеса. Обнаружив большое количество просроченных продуктов, она сообщила об этом владельцам. После увольнения шефа ей предложили занять его место, однако бывший руководитель начал угрожать ей, и она ушла.

Следующей важной школой стал ресторан Cococo, где Александра работала кондитером. До этого она почти не занималась кондитерским делом, но быстро освоила работу с кремами, шоколадом, карамелью, велюром и бисквитами. В заведении, куда приезжали на стажировку повара со всей страны, Саша получила бесценный опыт.

В Иркутск Александра переехала около семи с половиной лет назад вслед за мужем-военным. После Петербурга местная ресторанная среда сначала ее разочаровала.

«Если смотреть на Иркутск 7,5 года назад и сейчас, то увидишь кардинальную разницу. Иркутск сильно изменился в хорошую сторону, начал развиваться. А тогда мне казалось, что я попала в какое-то общепитовское гетто», — признается она.

Александра пыталась привезти в иркутскую гастрономию идеи, к которым город тогда еще не был готов. Она придумывала необычные десерты — например, мороженое с сыром дорблю и сорбеты с красным вином или карамелизированным ревенем. Но посетители чаще выбирали привычные чизкейки и клубничное мороженое. Разочаровавшись, Александра на несколько лет вообще ушла из профессии. Вернулась она во время декрета, сначала просто выпекая для семьи и друзей, а потом и на продажу.

Сейчас Александра работает в активити-парке «Чока-Лока», где нашла дружный коллектив и свободу для творчества. В этом году она представляла свое заведение на областном чемпионате кондитеров и заняла первое место.

Самым заметным новым испытанием стало телевизионное шоу «Домохозяйки против шефов», куда Александра попала буквально в последний момент. На съемки она приехала почти без подготовки, проведя весь день на площадке без нормальной еды и постоянно находясь под контролем организаторов. Несмотря на это, Александра дошла до финала. Там она приготовила заварные пончики с форелью и креветкой, соусом из манго, горчицы и табаско. Блюдо понравилось другим членам жюри, но во время критики Константина Ивлева Александра решила поспорить.

«Не уверена, но возможно, если бы Сашенька вовремя заткнула рот, была бы не финалистом, а победителем», — с самоиронией говорит она.

На этом Саша не планирует останавливаться: девушка уже подала заявки на «Битву шефов» и «Русский шеф». Возможно, скоро мы снова увидим ее на экране.

Почитать подробное интервью с Александрой можно по ссылке.